各养老服务机构：

　　为切实维护老年人合法权益，加强养老服务机构食堂食品安全管理，保障老年人的食品安全和健康权益，根据市民政局和市场监督管理局工作部署要求，近期，区民政局联合区市场监督管理局对我区33家有开伙的养老服务机构食堂进行联合检查。本次联合检查共排查食品安全隐患问题30处，现将检查情况通报如下：

　　一、好的方面

　　（一）食品安全隐患及时整改。12家养老机构能够根据2024年12月份市场监管局开展的食品安全风险评估和2025年1-3月份联合检查中发现的隐患问题及时整改，进一步强化院内食品安全管理工作，按照养老机构食堂规范化管理工作水平逐步提升。   

　　（二）食品安全管理有效提升：各养老服务机构食品经营许可证均在有效期内，经营项目与实际经营情况相符。基本建立健全食品安全管理制度，涵盖食品采购验收、加工操作规范、食品留样等方面，食品从业人员均持健康证明上岗，各机构能够组织人员参加食品安全知识培训，具备一定的食品安全意识和操作技能。

　　二、存在的问题

　　（一）食品加工操作过程方面

　　食品加工场所卫生状况不佳，部分养老服务机构厨房地面、墙面有污垢，餐具、厨具清洗不彻底，存在油污残留。生熟食品存放时，部分食品未及时张贴标签，导致个别肉质食品冷冻时间过长。洗菜池等水池排水管连接处仍存在洞口间隙未及时封堵问题。

　　（二）食堂条件和食品储存方面。

　　食品储存仓库环境有待进一步提高，个别养老机构仓库通风不良、潮湿，食品仍存在苍蝇乱飞现象。一些机构食堂地板、仓库、操作间天花板存在破损问题未能及时发现和修复。食堂仓库、冰箱等未严格放置温湿度计，部分机构温湿度计未按规定进行每年校准。部分机构食堂从业人员为图方便，食堂垃圾桶长期未盖，垃圾为严格分类。

　　（三）食品安全管理制度落实方面。

　　部分机构在食品留样方面食品安全主要责任人和管理人员重视程度不够，留样后未及时进行审核签字，不同程度出现留样标签不规范、留样物品过重、留样时间未标清等问题。个别机构存在食品安排管理人员责任人、管理人员未同一人院担任，未按相关要求任命食品安全管理人员。日排查、周管理、月调度记录表上存在敷衍记录的情况。

　　三、下一步工作

　　（一）提高思想认识

　　各养老服务机构要充分认识食品安全工作的重要性，切实增强责任意识和安全意识，把食品安全工作作为一项重要的民生工程来抓，确保老年人“舌尖上的安全”。

　　（二）加强制度落实

　　要严格落实食品安全各项管理制度，加强食品采购、加工、储存等环节的管理，规范食品经营行为。建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

　　（三）强化人员培训

　　要定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。加强对从业人员的健康管理，严格执行健康证明制度，确保从业人员持有效健康证明上岗。

　　（四）加大监督检查力度

　　我局和市场监管等相关部门将进一步加大对养老服务机构食品安全的监督检查力度，适时调整检查频次，建立长效监管机制，及时发现和消除食品安全隐患。

　　思明区民政局

　　2025年6月27日